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在热汤里翻滚吧『麻婆豆腐』

添加时间:2016-03-30 08:45:16      浏览次数:10289

“麻婆豆腐”这道菜无人不知,无人不晓。喜欢吃辣的人无一不好,口味寡淡的人,也会被浓重的色彩吸引。

    “麻婆豆腐”,的由来:清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店叫的老板娘姓陈,她面部生有麻子,而麻婆豆腐就是由她研制出来的。当时的麻婆豆腐叫做“陈麻婆豆腐”。当年的万福桥是一道横跨府河,不长却相当宽的木桥。桥上常有贩夫走卒,推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。因此,光顾这家饭店的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉,再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长,老板娘对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色香味俱全。不同凡响,深得人们喜爱,因此烹豆腐由此扬名。清末就有诗为证:麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生。文人骚客常会于此。有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。此言不胫而走遂为美谈。
    由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力,陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外,深得国内外美食者好评。
    麻婆豆腐的故事讲完了,我们再探讨一下它之所以深受大家的喜爱的原因。首先从视觉上挑逗感观,红彤鲜亮的颜色无法令人转移视线;其次从气味上挑逗嗅觉,不自觉的就开始分泌唾液;最后从味道上挑逗味蕾,又麻又辣非常刺激。
麻婆豆腐好吃,制作起来也简单。只需要调制好了汤料,就让豆腐在汤里翻滚舞蹈就可以了。经过短暂炖煮后的豆腐,豆腥味没有那么浓了,味道也没有那么寡淡了。怎么陈麻婆这么会吃呢?    
    材料:
    豆腐 300g、肉末 50-80g、郫县豆瓣2勺、豆豉1勺、大蒜末2勺、姜末 1勺、葱末1勺、糖 1.5勺、花椒粉 1勺、淀粉 1勺、油 1.5大勺、料酒 1勺、清水 适量、盐  少许、芝麻 少许
    【做法】
    1、烧一锅开水,水开后撒上少许盐;
    2、豆腐切块放入烧开的水中,关火,泡2-3分钟后捞出沥干;
    3、郫县豆瓣、豆豉切碎备用;
    4、锅烧热,加入油转小火;
    5、加入郫县豆瓣和豆豉,小火炒香,炒出红油后转中小火;
    6、加入葱姜蒜末,炒出香味后加糖炒匀;
    7、加入肉末,炒至开始变色加入料酒,中火炒,炒至酒蒸发锅内液体又变成油;
    10、加入清水,高度为豆腐的2/3;
    11、加入豆腐,盖盖子,大火煮开锅转中火煮2-3分钟;
    12、淀粉加水调匀,倒入锅内,大火收汁;
    13、出锅入碗,表面撒上花椒粉、葱花、芝麻即可。
    试试吧。

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